学做牛肉粉服务至上

酸辣粉

酸辣粉培训流程：

    一：师傅介绍和讲解***酸辣粉的特点和由来。

    二：选粉、泡粉的介绍和制作。酸辣粉适合用什么样的粉来制作，粉要怎么泡和泡的时间，怎么样判断粉泡好没有等。

    三：底汤的全套流程讲解和制作。制作底汤的步骤和所需要的材料和比例等。

    四：酸辣粉配料讲解和制作。辣椒红油制作、肉沫的腌制和制作、花生米如何炒的香脆。

    五：打味碗配料的介绍和用量。比如一碗酸辣粉盐的用量是多少等。

    六：师傅亲自动手制作一碗酸辣粉，再由学员自己动手制作，学员在制作过程中不对 的地方师傅会及时帮其纠正。

    七：配料及底汤的保存方法讲解。

    八：培训总结

   师傅针对学员在学习的过程中所遇到的问题再次讲解，学员在学习中还有不明白之处可以提问，师傅会做出解答。相互留下电话，方便学员在以后的制作过程中遇到问题可以随时请教师傅。

1.红薯粉的处理；

2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；

3.培训重庆酸辣粉调味酱、麻辣酱、香辣风味酱、豆豉香酱、料油、自制调料，辣椒油，陈醋制作；

4.培训素菜的处理和肉料的腌制方法与技巧；

5.煌旗绝密高汤熬制。

实操联系：

1.备原材料，老师旁边检查指导；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；

3.学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。

凉皮凉面培训课程：　　

1、凉面（凉皮）的系统叙述；　　

2、凉菜凉面（凉皮）质料的选购；　　

3、凉面（凉皮）食材的预加工；　　

4、凉面（凉皮）味型确认；　　

5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；　　

6、凉面（凉皮）加工的根本规范；　　

7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺过程；　　

8、凉面（凉皮）的拌料方法；　　

9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；　　

10、凉面（凉皮）菜品运营定价准则；　　

11、系列调味品及质料的货源途径；

锡纸花甲培训内容：

1、各种调味料的选择；

2、开心花甲秘l制红油的制作及注意事项；

3、高汤的制作；

4、开心花甲底汤的制作；

5、花甲的挑选，保养；

6、锡纸花甲的烤法。

锡纸花甲培训特点：

1、秘l制香料配方，鲜、脆、嫩、香，油而不腻，独l家配制的复合调料和烤香酱以奇制胜，令食客们诱l惑难以抗拒。无需任何基础便可学会全部配方***技术。

2、吸取传统烤制技术，融合现代工艺，于传承中革新，于革新中传承。配料大为改进，更可口，更鲜美。

3、烤制时几百米外就能闻到诱人香味，食客随香而来，购买***。回头率达98%以上。

4、风味俱佳，速度快、效l率高、原汁原味，较大限度保留食物的营养，品种多样。