小阿饕现卤现捞技术服务为先「汉食观饮食技术基地」

小阿饕        

品牌介绍：“鲜卤现捞”，产品***新鲜，鲜卤现卖，新鲜看得见；

市场前景：千亿大市场，品牌品质有保障，

经营模式：公司做后盾，质量有保障   ***师傅带店，前期开业有保障  

可选择总公司直0供货源，中央厨房统一出品，产品有保障

整店输出，无需经验，手把手扶持开店

加盟模式多样化：

1、流动餐车形式，投资下，操作灵活；

2、创业小店，10-20平方米，适合社区、学校、商业体等，投资小，回本kuai；

3、标准店，20-30平方米，可接待堂食，产品种类齐全，营收额更高；

现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤，相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序，下面给大家介绍的是纯0天然油辣卤的制作，所以我们的程序与使用添加剂不同

现卤现捞的卤水香料包配方：

八角 桂皮 山0奈 小0茴香 甘松 甘0草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 毕波 罗

汉果 红泡椒鱼辣子 豆豉 甜面酱 老陈皮 紫0草

以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1个小时，沥干水备用

　小阿饕现卤现捞的卤水香料制作：

　　1.净锅，下“熟菜籽油”2两，一定要用练熟后的菜籽油，开大火，将以上香料炒出香味，炒香之后装入香料包里备用，这就是香料包。为什么要炒呢？大家或许就没听说过这种方式吧，以二十年的经验告诉大家，这种炒的方式能够提高香料融合香味十倍以上，这是一种实际经验

香辣油的用途就是体现香辣味和花椒为主的混合香味味道，卤菜卤好之后放入容器，再浇上香辣油可以让现捞卤泡的更加入味美观，特别是在颜色方面诱人食欲，以上配方凡有多年经验的内行绝0对是能够分别出来的

　　现卤现捞的香辣油制作：

1、净锅，放入混合油，下糍粑辣椒，红油豆瓣酱、八角、桂皮、白寇、香叶、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，当锅内油色透亮，无泡即可关火

2、另取一卤锅，加入自来水、香辣油、调入胡椒、鸡精、味精、盐、zui后加入（二荆条，新一代小米辣）干辣椒节，汉源花椒，白寇