学做岐山臊子面-汉食观饮食技术基地(推荐商家)

三鲜粉，汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜，是由品种繁多的米粉衍生出来的一种口味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。三鲜粉一般在早餐店里深受老年人欢迎，因为一般三鲜粉/三鲜面不会放辣椒油，味道稍微清淡一些。

在锅内放高汤，这样汤味才会鲜！把配料（木耳、鸡蛋/鹌鹑蛋、火腿肠、）放进锅里，调盐，生抽。烫好的米线/宽粉放在碗里，把煮好的料倒在上面，撒上葱就可以了，汤鲜味美。

经典的面食，三鲜面，面食的一种，三鲜面面条手工做法与一般手工不同，师傅在面板上方的墙上掏洞，将擀面杖的一端放在洞里，另一端用来压面，所做的面条入口有质感。主要以虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成。

三鲜面培训流程：

1、讲述三鲜面的基础知识

2、讲述三鲜面的选材方法

3、讲解三鲜面的处理技巧及其辅料的处理方法

4、汤底制作调味技巧和方法

5、传授出品方法以及注意事项

6、传授面汤的煨制方法

7、传授未售完半成品食材的存储及其再次使用的技巧

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，学做岐山臊子面，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。