汉食观饮食技术基地(多图)-炒菜技术培训

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

水煮鱼培训内容：

1.材料辨认，清洗处理；

2.调料的辨认，调料的配比度，炒菜技术培训，调味料的属性；

3.成品调味；

4.内容搭配等

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

汽锅鸡培训流程：

1、汽锅鸡培训食材的选购渠道及挑选的方法。

2、汽锅鸡培训食材的初步处理及加工的方法技巧。

3、汽锅鸡培训味道的调制方法。

4、汽锅鸡培训蒸煮时间的把握。

5、汽锅鸡培训其他配菜及配料的添加方法。

6、汽锅鸡培训出锅时机的判断方法和技巧。

纯正的滑鸡是用的山羊肉，加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，凉水浸泡，然后下在羊骨头汤中，加以蛋花，菠菜，香菜等。

滑鸡培训小技巧：

一、鸡肉新鲜，食材好就成功了一半。

二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。

三、锅一定要烧的足够热，用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。

四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，鸡块小，很容易熟，珐琅锅在关火后也会保持足够的热力。

五、鲜味酱料是调制酱汁的。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。