汉食观小吃培训-学做凉面

馄饨的称呼（叫法）

【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒酱（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）

【台湾】闽南语称扁食。在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。

台湾馄饨：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨，及南部屏东里港馄饨

内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。

【日本】此称呼传自中国广东，沿用广州话发音称“ワンタン（wantan）”，写作“云呑”。

三鲜粉，汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜，学做凉面，是由品种繁多的米粉衍生出来的一种口味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。三鲜粉一般在早餐店里深受老年人欢迎，因为一般三鲜粉/三鲜面不会放辣椒油，味道稍微清淡一些。

在锅内放高汤，这样汤味才会鲜！把配料（木耳、鸡蛋/鹌鹑蛋、火腿肠、）放进锅里，调盐，生抽。烫好的米线/宽粉放在碗里，把煮好的料倒在上面，撒上葱就可以了，汤鲜味美。

牛肉粉的做法：

原料及调料：新鲜牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，味道非常好。