学做遵义羊肉粉-汉食观小吃培训(图)

炸酱面的培训课程：

1，炸酱面酱料的选材，学做遵义羊肉粉，材料比例调配，炸酱的熬制（包括香辣杂酱、麻辣杂酱做法）；

2，炸酱面红油的做法；

3，各种配菜的选择、处理、搭配；

4，炸酱面面条的制作：包括面粉的选择，面内添加配料的比例、和面技术、压面技术、到出面技术；

5，面条的处理，保存和使用；

6，公司免费提供电子版形象设计图；

7，炸酱面学习时间两天左右，学员在培训期间所有材料都是公司提供，每个步骤都是师傅手把手教学，每位学员还要亲自动手操作，反复练习，包每位学员学到满意为止。

牛肉粉的做法

1、牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起牛肉粉小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，浇上滚烫的原汤即可。

更详细的配方和做法可咨询汉食观饮食基地~

1.红薯粉的处理；

2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；

3.培训重庆酸辣粉调味酱、麻辣酱、香辣风味酱、豆豉香酱、料油、自制调料，辣椒油，陈醋制作；

4.培训素菜的处理和肉料的腌制方法与技巧；

5.煌旗绝密高汤熬制。

实操联系：

1.备原材料，老师旁边检查指导；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；

3.学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。