粉丝煲技术培训-汉食观(图)

凉皮的吃法不外乎两种，一种是凉吃，也是较为常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。热吃即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。

四川担担面简介：

四川担担面，汉族特色面食。著l名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，粉丝煲技术培训，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

四川担担面培训内容：

1、四川担担面底料的识别和配方。

2、四川担担面的加工方法和炒制方法。

3、四川担担面味型的调配方法。

4、四川担担面红油和制作方法。

5、四川担担面的制作方法。

6、学习吊高汤的方法和技巧。

7、汤底勾兑方法和调味技巧。

8、制作过程中的常见问题和处理技巧。

9、四川担担面主要原材料的好坏识别等。

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。