汉食观小吃培训-五谷鱼粉技术培训

经典的面食，三鲜面，面食的一种，三鲜面面条手工做法与一般手工不同，师傅在面板上方的墙上掏洞，将擀面杖的一端放在洞里，另一端用来压面，所做的面条入口有质感。主要以虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成。

三鲜面培训流程：

1、讲述三鲜面的基础知识

2、讲述三鲜面的选材方法

3、讲解三鲜面的处理技巧及其辅料的处理方法

4、汤底制作调味技巧和方法

5、传授出品方法以及注意事项

6、传授面汤的煨制方法

7、传授未售完半成品食材的存储及其再次使用的技巧

肠粉的培训流程：

1.选米、泡米制作肠粉用什么米合适，如何选择及米的特点，详细介绍泡米的时长和水温等；

2.磨米浆/调米浆详细介绍磨米浆的设备和实操技巧，米浆和水的比例调配，保证肠粉蒸熟后的爽滑口感；

3.调配肠粉酱汁系统学习调配多种口味的肠粉酱汁，保证肠粉和酱汁的配合恰到好处；

4.蒜香油的制作/各种食材处理包括猪肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的处理；

5.肠粉设备的使用和保养了解肠粉设备的操作原理，肠粉设备的使用、安装、保养；

6.肠粉的蒸制详细介绍肠粉蒸制过程中的注意事项和技巧，重点在于实操的技巧，蒸制时长等，品种包括：各类肠粉、蒸粉、蒸面等；

7.开店创业指导学习开店选址，成本利润的核算，店面宣传技巧，开店营业执照办理，店面装修设计等提示：可根据客户当地口味调制酱汁以及肠粉口感！

牛杂一般指的是牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等。牛杂面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，五谷鱼粉技术培训，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉、西关牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。