学做热干面-汉食观饮食技术基地(推荐商家)

牛腩面，又称四川牛肉面，所用面条为四川碱面，将牛腩肉与水、白糖、豆瓣酱、料酒调和，并配以花椒、红辣椒、八果、桂皮等调料做成牛腩汤后，淋上煮好的碱面，学做热干面，一碗香喷喷的牛腩面就做好了，虽然做法简单，但是味道鲜美，营养丰富。

牛腩面做法：

1.将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；

2、炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；

3、取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；

4、将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；

5、将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；

6、吃时，可根据个人口味配以辣椒油。

热干面芝麻酱的制作：

选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻，经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。

麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。

芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

凉皮凉面培训课程：

1、凉面（凉皮）的系统叙述；

2、凉菜凉面（凉皮）质料的选购；

3、凉面（凉皮）食材的预加工；

4、凉面（凉皮）味型确认；

5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；

6、凉面（凉皮）加工的根本规范；

7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺过程；

8、凉面（凉皮）的拌料方法；

9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；

10、凉面（凉皮）菜品运营定价准则；

11、系列调味品及质料的货源途径；