五谷渔粉技术培训-汉食观(图)

三鲜粉，汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜，是由品种繁多的米粉衍生出来的一种口味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。三鲜粉一般在早餐店里深受老年人欢迎，因为一般三鲜粉/三鲜面不会放辣椒油，味道稍微清淡一些。

在锅内放高汤，这样汤味才会鲜！把配料（木耳、鸡蛋/鹌鹑蛋、火腿肠、）放进锅里，调盐，生抽。烫好的米线/宽粉放在碗里，把煮好的料倒在上面，撒上葱就可以了，汤鲜味美。

凉皮口味（凉皮特点）：突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

凉皮调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，五谷渔粉技术培训，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

凉皮的吃法不外乎两种，一种是凉吃，也是较为常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。热吃即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。