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武汉汉升餐饮管理服务有限公司

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汉食观小吃培训-学习炒菜技术

询盘留言|投诉|申领|删除 产品编号:449074430                    更新时间:2021-10-10
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  • 主营业务:烧烤,早点,卤菜,饮品等培训
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干锅虾是一道色香味俱全的名菜,成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁,属于川菜系。香菇,木耳,青辣,洋葱,土豆,胡萝卜等配菜丰富营养均衡,口齿留香,香辣过瘾,回味无穷。

干锅虾培训内容:

1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。

2、干锅底料的识别和配方。

3、香料的识别和配方。

4、干锅酱的制作和处理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、干锅底料的炒制方法。

7、干锅原料的加工方法和炒制方法。

8、干锅系列味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、干锅主要原材料的好坏识别等。

口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,学习炒菜技术,这样可以地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

口水鸡的培训课程:

1、原材料的选购;

2、食材预加工以及确定味型;

3、所需的各种调味料的认识和配比;

4、加工的工艺步骤和处理技术;

5、所需调味汁的调制技术;

糖醋肉:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、解热毒的功效,热病伤津、消渴、体弱、产后血虚、燥咳、补虚、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。糖醋肉中的猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳等。

糖醋肉培训内容:

1、猪肉的选购与处理;

2、刀工切法讲解;

3、糖醋汤汁的制作;

4、成品的制作方法;

5、糖醋肉菜品搭配。

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