汉食观(多图)-油条技术培训

蒸饺是湖南省传统地方名点，属于湘菜系。皮薄软润，鲜嫩可口。制作原料主要有精白面粉、糯米粉、淀粉等。一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。

课程内容

1：学习蒸饺馅料制作方法

2：学习如何包蒸饺(多种包法讲解)

3：学习蒸饺辣椒酱制作方法

4：学习如何将蒸饺蒸熟

5：学习原材料和设备采购渠道

麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，福建地区称炸枣，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，油条技术培训，寓意多子。

麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。

麻团培训小诀窍：

1.麻团不是纯糯米粉做的，需要配上澄粉（小麦淀粉），才可以把麻球撑起来，不然就是汤圆了。

2.澄粉一定要是用沸水烫熟的，直接放入糯米粉中，也难撑起来。

3.白糖和猪油也是必须要的，需要100克即可，放多了，会吃着很腻的。

4.很多人裹芝麻时，芝麻容易掉，我们只需要在麻团表面抹上适量水，保证芝麻不会掉。

5.炸麻团一定要小火，火大了，一下子就糊了，色泽就不好看了。

6.麻团趁热吃，时间长了，口味会变的。

油条自制培训：

1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。

2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。

3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。

4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，不会散。

5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。