炒菜技术培训-汉食观

油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独0特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

油爆虾培训课程：

1.油爆虾原材料的认识与选用；

2.香辛料的效果及分类、选料及加工；

3.各种调味酱制造技巧；

4.鲜虾的腌制及处理办法；

5.红油的配方和制造技巧；

6.油爆虾详细的做法。

红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，炒菜技术培训，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、促进生长等功效。味浓适口，肥而不腻。营养丰富，富含胶原蛋白质，美容养颜，有助于脾胃健康。

红烧猪蹄培训流程：

1、红烧猪蹄的原料选购和前期处理。

2、全套配料的采购及前期处理。

3、红烧猪蹄的详细制作和火候掌握

4、原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

红烧肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

培训流程：

1、培训红烧肉原材料的采购渠道及挑选的方法。

2、培训红烧肉食材的初步处理方法。

3、培训红烧肉食材的逐步加工方法。

4、培训红烧肉火候的掌握。

5、培训红烧肉时间的掌握及判断的方法。

6、培训红烧肉味道的调制。