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武汉汉升餐饮管理服务有限公司

主营: 烧烤,早点,卤菜,饮品等培训

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炒菜技术培训-汉食观

询盘留言|投诉|申领|删除 产品编号:450680904                    更新时间:2021-10-14
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  • 主营业务:烧烤,早点,卤菜,饮品等培训
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油爆虾是一道特色名菜,属于上海菜。用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独0特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”;油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

油爆虾培训课程:

1.油爆虾原材料的认识与选用;

2.香辛料的效果及分类、选料及加工;

3.各种调味酱制造技巧;

4.鲜虾的腌制及处理办法;

5.红油的配方和制造技巧;

6.油爆虾详细的做法。

红烧猪蹄是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜,炒菜技术培训,以猪蹄为主要食材,这道菜味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜、促进生长等功效。味浓适口,肥而不腻。营养丰富,富含胶原蛋白质,美容养颜,有助于脾胃健康。

红烧猪蹄培训流程:

1、红烧猪蹄的原料选购和前期处理。

2、全套配料的采购及前期处理。

3、红烧猪蹄的详细制作和火候掌握

4、原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

红烧肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

培训流程:

1、培训红烧肉原材料的采购渠道及挑选的方法。

2、培训红烧肉食材的初步处理方法。

3、培训红烧肉食材的逐步加工方法。

4、培训红烧肉火候的掌握。

5、培训红烧肉时间的掌握及判断的方法。

6、培训红烧肉味道的调制。

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