学习炒菜技术-汉食观小吃培训(图)

口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，学习炒菜技术，这样可以地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

口水鸡的培训课程：

1、原材料的选购；

2、食材预加工以及确定味型；

3、所需的各种调味料的认识和配比；

4、加工的工艺步骤和处理技术；

5、所需调味汁的调制技术；

红烧肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

培训流程：

1、培训红烧肉原材料的采购渠道及挑选的方法。

2、培训红烧肉食材的初步处理方法。

3、培训红烧肉食材的逐步加工方法。

4、培训红烧肉火候的掌握。

5、培训红烧肉时间的掌握及判断的方法。

6、培训红烧肉味道的调制。

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

培训课程安排：

1．开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2．项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3．蟹的清洗及处理方法。

4．调味料的熬制，各种口味的调制。

5．锅底料的制作。