企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 商业服务 |
所在地区: | 湖北 武汉 |
联系卖家: | 叶老师 先生 |
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公司地址: | 湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼 |
白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,炒菜技术培训,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
培训内容
1. 白切鸡原材料的识别与采购;
2. 香辛料的作用及分类和加工制作;
3. 各种调味酱的制作;
4. 白切鸡的清洗技巧与腌制方法;
5. 姜汁的配方和制作过程;
6. 详细的白切鸡做法与保存。
纯正的滑鸡是用的山羊肉,加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟,凉水浸泡,然后下在羊骨头汤中,加以蛋花,菠菜,香菜等。
滑鸡培训小技巧:
一、鸡肉新鲜,食材好就成功了一半。
二、不要贪多,因为锅具火力所限,鸡肉太多,下锅后温度就降的快。取滑嫩的大腿或鸡翅就够了,其它可以拿去煲汤。
三、锅一定要烧的足够热,用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。
四、烹制时间一定要短,连炒带焖不要超过5分钟,不要担心不熟,鸡块小,很容易熟,珐琅锅在关火后也会保持足够的热力。
五、鲜味酱料是调制酱汁的。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。
油爆虾是一道特色名菜,属于上海菜。用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独0特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”;油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
油爆虾培训课程:
1.油爆虾原材料的认识与选用;
2.香辛料的效果及分类、选料及加工;
3.各种调味酱制造技巧;
4.鲜虾的腌制及处理办法;
5.红油的配方和制造技巧;
6.油爆虾详细的做法。