企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 商业服务 |
所在地区: | 湖北 武汉 |
联系卖家: | 叶老师 先生 |
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五香牛肉的做法:
一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,卤菜培训技术,大葱,川盐码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。
卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精
由于人民对鲜味的要求都比较高,还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠,但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠,所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响,请大家放心加入。
红卤中的金黄色是*糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑。
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卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣
原料:鸡爪500g,卤料1包
制法:
⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,卤菜培训,放入开水中煮2分钟除xue水,然后捞起过冷水,卤菜培训机构,晾干。
⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
⒊ 关火,特色卤菜培训,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。小贴士如果有喜欢吃辣的童鞋,可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。