遵义羊肉粉培训-汉食观饮食技术基地(图)

肠粉的培训流程：

1.选米、泡米制作肠粉用什么米合适，如何选择及米的特点，详细介绍泡米的时长和水温等；

2.磨米浆/调米浆详细介绍磨米浆的设备和实操技巧，米浆和水的比例调配，保证肠粉蒸熟后的爽滑口感；

3.调配肠粉酱汁系统学习调配多种口味的肠粉酱汁，保证肠粉和酱汁的配合恰到好处；

4.蒜香油的制作/各种食材处理包括猪肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的处理；

5.肠粉设备的使用和保养了解肠粉设备的操作原理，肠粉设备的使用、安装、保养；

6.肠粉的蒸制详细介绍肠粉蒸制过程中的注意事项和技巧，重点在于实操的技巧，蒸制时长等，遵义羊肉粉培训，品种包括：各类肠粉、蒸粉、蒸面等；

7.开店创业指导学习开店选址，成本利润的核算，店面宣传技巧，开店营业执照办理，店面装修设计等提示：可根据客户当地口味调制酱汁以及肠粉口感！

凉皮口味（凉皮特点）：突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

凉皮调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

“生烫粉面”是近年来刚刚才兴起，逐渐于世的一种新兴的特有粉面加工形式。将所选用的食材先l行初步加工处理后，直接生烫至熟，再根据食者所需配以粉或面条，辅助食料，汤料及其调味油、调味汁、调味酱等进行调改口味加工而成的。

生烫粉面采用生烫的食材主要有：腰花、猪肝、牛肉、肉丝、鱼片、鳝鱼片、鸡柳、虾仁、菌蔬……等。生烫粉面具有入口鲜嫩、口感舒适、营养丰富、食之美妙、其口味可随食者要求，鲜、香、麻、辣、酸，浓淡轻重随意而调的特点，在当今粉面加工经营行业大有“后起之秀”兴盛之势！

生烫粉面，同其它粉面一样，具有选材广泛，加工快捷简便的优势，开店投资小，利润丰厚，上马快，2人即可开店加工经营，是其他粉面馆增补新项和欲投资餐饮创业选项的好良机。