荆州小阿饕-汉食观小吃学习(图)

小阿饕鲜卤现捞

  鲜卤现捞采用祖chuan神秘配方和特殊现代特殊工艺制作出来的，皮黑肉嫩，小阿饕，醇厚不腻，香鲜美味，具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特点，不仅闻的香，而且吃的香，看了更让人急于品尝。鲜卤现捞是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成。鲜卤现捞以其现卤现卖现捞现卖的模式独0特于市场，现捞更因其口味独0特，备受市场喜爱。鲜卤现捞丰富的鸭鸡制品及肉制品等经典特色美食项目，以其独0特的口味赢得食客们的青睐，辣中带有鲜香，风味悠长，低脂不腻且食用方便的产品特点优势，成为休闲美食中zui具潜力的餐饮品牌。

现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤，相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序，下面给大家介绍的是纯0天然油辣卤的制作，所以我们的程序与使用添加剂不同

现卤现捞的卤水香料包配方：

八角 桂皮 山0奈 小0茴香 甘松 甘0草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 毕波 罗

汉果 红泡椒鱼辣子 豆豉 甜面酱 老陈皮 紫0草

以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1个小时，沥干水备用

小阿饕现卤现捞的卤水香料制作：

1.净锅，下“熟菜籽油”2两，一定要用练熟后的菜籽油，开大火，将以上香料炒出香味，炒香之后装入香料包里备用，这就是香料包。为什么要炒呢？大家或许就没听说过这种方式吧，以二十年的经验告诉大家，这种炒的方式能够提高香料融合香味十倍以上，这是一种实际经验

香辣油的用途就是体现香辣味和花椒为主的混合香味味道，卤菜卤好之后放入容器，再浇上香辣油可以让现捞卤泡的更加入味美观，特别是在颜色方面诱人食欲，以上配方凡有多年经验的内行绝0对是能够分别出来的