学习炒菜技术-汉食观小吃学习(图)

糖醋肉：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、解热毒的功效，热病伤津、消渴、体弱、产后血虚、燥咳、补虚、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。糖醋肉中的猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳等。

糖醋肉培训内容：

1、猪肉的选购与处理；

2、刀工切法讲解；

3、糖醋汤汁的制作；

4、成品的制作方法；

5、糖醋肉菜品搭配。

口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

口水鸡的培训课程：

1、原材料的选购；

2、食材预加工以及确定味型；

3、所需的各种调味料的认识和配比；

4、加工的工艺步骤和处理技术；

5、所需调味汁的调制技术；

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，学习炒菜技术，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片培训课程内容：

1、原材料与辅料的识别与选择；

2、主料和辅料的刀工切法技术；

3、正确的颠锅技术培训；

4、讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

5、辅料的配制及方法。

6、水煮调汤的配方；

7、火候、撒料食用方法。

8、各种配菜的制作保存工艺；

9、主菜和配菜的合理搭配培训；