香辣虾球技术培训-汉食观小吃技术

    油焖大虾的培训要点 ：

1.大虾技术概述； 

2.龙虾清洗技术；龙虾的预处理方法； 

3.红油炒制技术；底料炒制技术； 

4.熬制技术；各种油焖大虾味型调制技术；

5.毛豆、五香卤花生、香辣田螺制作。

学习时间：老师手把手授课，包教包会，学会为止。不限制学习时间，一般4天左右，视个人情况而定。

    汉食观饮食所授项目内容包括各类特色粉面，早点小吃，白案包子馒头花卷，家常小炒，香辣虾球技术培训，各类地方特色菜系，广式烧腊技术，烤鸭技术，传统烧烤技术，特色烧烤技术，油炸类小吃，铁板类小吃，烧烤类小吃，凉菜技术，西点技术，各地特色不同的卤水技术。

    油焖大虾主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

    操作过程小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

    油焖大虾主料: 鲜大虾750g。调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g， 姜汁5g，高汤75g。流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

    操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。

    汉食观饮食内容包括各类特色粉面，早点小吃，白案包子馒头花卷，家常小炒，各类地方特色菜系，广式烧腊技术，烤鸭技术，传统烧烤技术，特色烧烤技术，油炸类小吃，铁板类小吃，烧烤类小吃，凉菜技术，西点技术，各地特色不同的卤水技术。