肠粉技术培训-汉食观小吃技术(在线咨询)

猪肝面是湖北有名的面食，随着发展也深受到其他各地食客的喜爱，猪肝面以猪肝和面条作为主要食材，汤汁鲜香，味道浓郁，好吃不腻，而营养价值也比较丰富。

猪肝面培训流程

1、食原材料(香料)的识别及作用

2、香辣红油的制作方法和保存方法

3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项

4、面条的煮制技巧和注意事项

5、碗底的调制技术

6、成品面条的搭配技术

7、各类面臊的制作方法和保存方法

手工面的做法

1. 在面粉中放入鸡蛋，搅匀，加入适量清水。

2. 揉成光滑的面团

3. 在案板上撒上面粉，揉一小会儿。

4. 将略起筋的面团擀成薄片，期间需要正反面撒上面粉，以免粘连。

5. 将面片对折，擀开，重复5次左右。

6. 将擀好的面片正反面扑上薄粉，如扇子一样正反面折叠，切成你喜欢的宽度即可。

7. 将面条抖散，撒上面粉，即可下锅。

凉皮口味（凉皮特点）：突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

凉皮调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，肠粉技术培训，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。