汉食观小吃培训-烧麦技术培训

面窝是湖北省武汉市的特有的小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。还有一些小面窝，用的铁勺内部较小。

面窝培训工序:

1.磨浆技术：用黄豆和滋耙磨成浆。

2.揉面技术：和灰面一起和匀，倒在一个盆里。

3.准备一个大锅，多放一些油，在炉子上面烧热。

4.用一个圆形的大勺子带把的，将和好的面浆放在勺子，中间要留一个洞，再放在锅里炸。

5.当面窝炸成金黄色时，拿起来散上芝麻，和少许盐。

三鲜豆皮是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，是武汉人逢年过节时的节日佳肴，后来成为寻常早点。其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，烧麦技术培训，外脆内嫩，以其独0特风味逼近闻0名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

培训内容：

1.三鲜豆皮的配菜处理方法与技巧；

2.各种豆皮的制作方法与调味；

3.各种的味料制作方法；

4.各种调料的认识及采购信息；

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。

培训课程

1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等；

2.项目技术详细批解；

3.原材料的选择，采购，口味的变换、配比等；

4.实践操作；

5.原材料的选择，采购，成本、预算。