肥肠粉技术培训-汉食观小吃培训(图)

凉皮凉面培训课程：

1、凉面（凉皮）的系统叙述；

2、凉菜凉面（凉皮）质料的选购；

3、凉面（凉皮）食材的预加工；

4、凉面（凉皮）味型确认；

5、凉面（凉皮）系列味汁的调制；

6、凉面（凉皮）加工的根本规范；

7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺过程；

8、凉面（凉皮）的拌料方法；

9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用；

10、凉面（凉皮）菜品运营定价准则；

11、系列调味品及质料的货源途径；

襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的传统小吃，属于臊子面的一种，以普通的碱面为主要原料。襄阳豆腐面也叫窝子面和牛油面，主要有豆腐面和牛肉面，牛杂面。属于臊子面的一种。襄阳豆腐面的臊子比较讲究，里面有二十多种作料。金灿灿的炸豆腐，配上褐色的大头菜，合着细长的挂面，侵在香浓的大骨汤里，真是让人闻香止步。襄樊豆腐面也可以把主食换做粉，味道也是一样的。

主料：碱水面条、绿豆芽、豆腐干、五花肉、海带

辅料：豆瓣酱 姜 蒜 八角

调料：花椒 桂皮 干辣椒 黑胡椒 酱油 大葱 盐

经典的面食，三鲜面，面食的一种，三鲜面面条手工做法与一般手工不同，师傅在面板上方的墙上掏洞，将擀面杖的一端放在洞里，另一端用来压面，肥肠粉技术培训，所做的面条入口有质感。主要以油豆腐、虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成。中等器皿加入高汤4杯及盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用。