清蒸虾培训-汉食观小吃学习

    油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

    汉食观所授项目内容包括各类特色粉面，早点小吃，白案包子馒头花卷，家常小炒，各类地方特色菜系，广式烧腊技术，烤鸭技术，传统烧烤技术，特色烧烤技术，油炸类小吃，铁板类小吃，烧烤类小吃，清蒸虾培训，凉菜技术，西点技术，各地特色不同的卤水技术。

油焖大虾培训内容：

1.讲述油焖大虾所需设备的认知和使用方法；

2.油焖大虾所需食材的挑选及原料讲述；

3.虾的处理方法和技巧；

4.重点掌握油焖大虾的制作方法和烹饪技巧；

5.油焖大虾口味的调配和掌握；

6.油焖大虾系列的搭配和出品。

    汉食观所授项目内容包括各类特色粉面，早点小吃，白案包子馒头花卷，家常小炒，各类地方特色菜系，广式烧腊技术，烤鸭技术，传统烧烤技术，特色烧烤技术，油炸类小吃，铁板类小吃，烧烤类小吃，凉菜技术，西点技术，各地特色不同的卤水技术。

    油焖大虾主料：小龙虾1500克左右（3口之家的量）。调料：大蒜头(这个用量比较大，建议用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四)；各种香料八角（大料）、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱，3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片，大葱白2段，斜切改刀；辣椒选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定；花椒宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料，啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。